ما هو الألوز؟
الألوز هو سكر نادر منخفض السعرات الحرارية، يوفر مذاق السكروز وملمسه ومتعته ولكنه يوفر 90% أقل من السعرات الحرارية بدون سكر.
الألوز حلو بنسبة 70% تقريبًا مثل السكروز. يتيح هذا التشابه لمصنعي الأطعمة والمشروبات
صنع منتجات ذات مذاق رائع مع عدد أقل من السعرات الحرارية باستخدام الألوز.
الألوز معترف به من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أنه سكر طبيعي مقبول ويمكن العثور عليه بشكل طبيعي في القمح والتين والزبيب والجاك فروت.
في الولايات المتحدة الأمريكية، لا يتم احتساب الألوز كجزء من السكريات الكلية والمضافة. لا يتم استقلابه بواسطة الجسم وبالتالي لا
يزيد من مستويات الجلوكوز أو الأنسولين في الدم.
الألوز قابل للذوبان بدرجة عالية ومماثل للسكروز حيث تزداد قابليته للذوبان مع درجة الحرارة.
المرادفات: D-Allulose, D-psicose
الصيغة الجزيئية: C6H12O6
الوزن الجزيئي: 180.16
رقم CAS: 551-68-8
نوع المنتج: سائل
الشركة المصنعة في الصين: Zhejiang Prumix Biotech CO., Ltd.
في مجال الطب والصحة:
يمكن أن يثبط الألولوز الإنزيمات الليبنوجينية وα-glucosidase المعوية، وبالتالي يقلل من تراكم
الدهون في الجسم ويمنع ارتفاع تركيز السكر في الدم.
يمكن أن يؤدي إضافة D-allulose إلى النظام الغذائي إلى تقليل استجابة السكر في الدم بعد الوجبات، وتحسين حساسية الأنسولين وتحمل الجلوكوز.
بالإضافة إلى ذلك، بالمقارنة مع السكريات النادرة الأخرى، يمكن للألولوز إزالة الجذور الحرة التفاعلية للأكسجين بشكل أكثر فعالية.
يتمتع الألولوز بإمكانية علاج الأمراض ذات الصلة مثل تنكس الأنسجة العصبية وتصلب الشرايين.
في مجال استخدامات الأغذية:
يتميز D-allulose بحلاوته العالية وذوبانه الجيد وسعراته الحرارية المنخفضة واستجابة سكر الدم المنخفضة،
ويعتبر أحد أكثر بدائل السكروز مثالية.
إضافة الألولوز إلى الطعام لا يمكن أن يحسن من تجلطه فحسب، بل يخضع أيضًا لتفاعل ميلارد مع بروتين الطعام
لتحسين نكهته والحفاظ على مستوى مضادات الأكسدة في الطعام لفترة أطول.
1. قيم حلاوة السكريات المختلفة مع السكروز 100:
الألولوز: 70؛ الجلوكوز: 60؛ تريهالوز: 45؛ الفركتوز: 120~170.
2. القيمة الحرارية (للبالغين):
الألولوز: ≦0.39 كيلو كالوري؛ السكروز: 4 كيلو كالوري؛ الفركتوز: 4 كيلو كالوري؛ الجلوكوز: 4 كيلو كالوري.
3. أقصى جرعة لا تسبب أي تأثير لجسم الإنسان بناءً على التخفيف:
الألولوز: 0.5 جرام للرجال، 0.6 جرام للنساء؛ إكسيليتول: 0.3 جرام؛ البالاتينوز المخفض: 0.3 جرام.
4. محتوى السكر بعد إضافته إلى الطعام والتسخين ملجم/100 جرام (متوسط المدخول اليومي حوالي 0.2 جرام):
الكراميل: 82.5؛ صلصة ورشيسترشاير: 129.8؛ شراب القيقب: 57.6؛ الكولا: 38.1.
الاستخدام الموصى به:
المشروبات، الأطعمة المخبوزة، الخلط، الحلويات المجمدة من الألبان، العلكة، الحلوى الصلبة، الوجبات الخفيفة،
الزبادي، الجيلاتين، الصلصات، حبوب الإفطار، التوابل.
التعبئة والتغليف:
المسحوق: معبأ في كيس ورق كرافت متعدد الطبقات مع كيس داخلي من مادة البولي إيثيلين الصالحة للأكل، صافي الوزن 25 كجم/كيس.
(تتوفر أنواع أخرى من العبوات عند الطلب)
مدة الصلاحية:
البودرة: 24 شهرًا إذا تم تخزينها في ظل ظروف التخزين الموصى بها.
ظروف التخزين:
يجب تخزينها في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف بدرجة حرارة أقل من 40 درجة مئوية ورطوبة نسبية أقل من 70%.
يجب إعادة تقييم المنتج إذا تجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية.
